INSALATA DI FUNGHI PORCINI

Ingredienti: ( dosi per 4 persone)
400 g di porcini;
4 uova;
qualche foglia di insalata verde per la decorazione;
qualche pomodorino per la decorazione;
succo di limone;
olio d oliva;
mezzo bicchiere di aceto di mele;
sale;
pepe.

Preparzione:
1) pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili;
2) sistemare i funghi su piatti individuali e bagnarli con il succo di limone;
3) far bollire un litro d acqua e versarci delicatamente le uova;
4) scolare un uovo alla volta e metterne uno per piatto;
5) mescolare olio, aceto e sale e intiepidire questo condimento a bagno maria;
6) versare il condimento sui funghi e decorare con insalata e pomodorini.


CHAMPIGNON FARCITI

Ingredienti:
12 champignon cremini;
aglio;
olio d oliva;
1 uovo
pancetta per la decorazione;
caprino per la decorazione;
100 g di parmigiano grattuggiato;
sale;
pepe.

Preparazione:
1) tagliare i gambi degli champignon cremini e lavarli;
2) tritare i gambi con l aglio, 3 cucchiaini d olio d oliva, l uovo; il parmigiano , il sale e il pepe;
3) capovolgere le teste degli champignon cremini e riempirle del composto preparato;
4) infornare a 180° per 10 minuti;
5) decorare con pancetta e un po di caprino;
6) infornare nuovamente per pochi minuti.