Risotto Al Filetto com Funghi Porcini

           
 
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de funghi porcini seco (90 g)
- 1\2 xícara (chá) de manteiga (100 g)
- 800 g de filé mignon cortado em cubos de cerca de 4 cm
- 1 colher (chá) de sal ou a gosto
- 1 pitada de pimenta-do-reino preta ou branca
- 1 1\2 xícara (chá) de vinho branco seco ou do Porto branco seco (360 ml)
- 1 cebola grande (150 g), picada
- 2 1\2 xícaras (chá) de arroz italiano tipo arborio (500 g)
- 1,5 L de caldo de carne
- 1 lata de creme de leite
- queijo parmesão ralado grosso para polvilhar

Modo de Preparo
Deixe o funghi de molho em água fria de um dia para o outro. Retire-o com uma escumadeira e 
reserve aproximadamente 2 conchas de água (para aumentar o caldo da carne). 
Pique-o em pedaços médios. Numa frigideira grande, derreta metade da manteiga em fogo 
alto e refogue os cubos de filé, mexendo sempre, somente até começarem a dourar.
Junte o sal e a pimenta e misture. Transfira para uma tigela juntamente com o líquido que se
desprendeu durante o cozimento e reserve. Ainda fogo alto, refogue o funghi rapidamente 
na manteiga que sobrou na frigideira mexendo bem. Acrescente 1 xícara (chá) do vinho e 
a carne reservada com o suco do cozimento. Misture, tampe e mantenha em fogo baixo 
durante todo o preparo do arroz. Refogue a cebola no restante da manteiga em fogo baixo 
somente até murchar. Junte o arroz e misture até incorporá-lo bem à manteiga derretida. 
Sem parar de mexer, junte o vinho restante e adicioe somente a quantidade de caldo suficiente para cobrir o arroz. Vá acrescentando mais caldo aos poucos, à medida que o líquido for secando, até o arroz ficar al dente, isto é, macio mas resistente a mordida. Quando o arroz estiver quase pronto, aumente o fogo da panela onde está a carne. Assim que levantar fervura, junte o creme de leite, misture e desligue antes que recomece a ferver. Prove o tempero e corrija se necessário. Junte a mistura de carne ao arroz, polvilhe com o parmesão ralado e sirva imediatamente.