Sformato con funghi 

Ingredienti:
 
Latte 750 g
Burro 50 g
Farina Bianca 40 g
Funghi Champignon 200 g
Uova 2 + 2 Tuorli
Taleggio 50 g
Gorgonzola 50 g
Crescenza 50 g
Gruyère Svizzero 50 g
Olio
Pangrattato
Prezzemolo
Aglio
Sale
Pepe 
 
Preparazione:
Tagliate a dadini il Gruyère e mettetelo a bagno in 250 g di latte. Riducete a dadini anche 
tutti gli altri formaggi. Per la besciamella, fate sciogliere 40 g di burro in una 
casseruola, unitevi la farina e, sempre mescolando, lasciate cuocere per pochi minuti, 
facendo attenzione che la farina non prenda colore. Unite il restante latte bollente, 
salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti circa senza smettere di mescolare. Aggiungete i 
formaggi alla besciamella e fateli fondere su fuoco moderato, sempre mescolando. 
Incorporatevi i 4 tuorli e regolate di sale e pepe. Montate a neve i 2 albumi e uniteli 
delicatamente al composto. Con il burro rimasto imburrate e poi rivestite di pangrattato uno
stampo da ciambella. Riempitelo con il composto e cuocete a bagnomaria nel forno già caldo a
200° per 40 minuti circa. Mondate i funghi, affettateli e trifolateli con olio aromatizzato 
con aglio e prezzemolo. Salateli e pepateli. Servite lo sformato ancora tiepido, sistemando 
al centro i funghi